Σπιτικό Αλλαντικό Κοτόπουλου
Σπιτικο Αλλαντικο Κοτοπουλου
Συστατικά:
500 γραμμάρια φιλέτο στήθος κοτόπουλου (περίπου 2-3 φιλέτα)
2 κ.σ. μέλι
2 κ.γ. αλάτι
Μπαχαρικά της δικής σας επιλογής.
Εμείς βάζουμε:
1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2-1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο τριμμένο
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
Μαρινάρισμα:
Βάλε το κοτόπουλο με το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι τροφίμων.
Κλείσε το σακουλάκι, βγάζοντας τον αέρα, και δούλεψέ το λίγο με τα χέρια σου ώστε να παει παντού το μέλι με τα μπαχαρικά. Εάν σε δυσκολεύει, άπλωσε το όσο καλύτερα μπορείς και μην αγχώνεσαι! Το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά του κοτόπουλου και την επόμενη μέρα η μαρινάδα σου θα είναι πιο ρευστή.
Τοποθέτησε στο ψυγείο για 48-72 ώρες (2-3 μέρες).
Προετοιμασία:
Βγάλε το κοτόπουλο από το σακουλάκι και ξέπλυνε με τρεχούμενο κρύο νερό.
Βάλε το ξεπλυμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ με κρύο νερό και μούλιασε επί 30 λεπτά για κάθε 24ωρο μαριναρίσματος.
Ψήσιμο:
Προθέρμανε το φούρνο στους 140 βαθμούς.
Βγάλε το κοτόπουλο από το νερό και στέγνωσε με χαρτί κουζίνας.
Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι.
Για πιο όμορφη εμφάνιση μπορείς να δέσεις το κοτόπουλο σε ρολάκια με λίγο σπάγγο.
Ψήσε για 40-50 λεπτά στον αέρα.
Βγάλε από το φούρνο και άφησε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
Βάλε τα στηθάκια στο ψυγείο και άφησε να κρυώσουν καλά.
Όταν είσαι έτοιμη/ος αφαίρεσε τον σπάγγο και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε τα κοτοπουλάκια διαγώνια σε λεπτές φέτες.
Αποθήκευσε σε κλειστό τάπερ στο ψυγείο μέχρι μία βδομάδα.
Σημειώσεις:
1. Για το μούλιασμα: Χρειάζονται 30 λεπτά για κάθε 24ωρο μαριναρίσματος. Πχ εάν άφησες το κοτόπουλο 2 μέρες, δηλαδή 48 ώρες, θα μουλιάσεις το κοτόπουλο για 1 ώρα. Εάν ήταν 72 ώρες, τότε για 1,5 ώρα.
2. Το μούλισμα του κοτόπουλου στο νερό πρέπει να γίνει οπωσδήποτε στο ψυγείο για αποφυγή ανάπτυξης μικροοργανισμών.
3. Μπορείς να μαρινάρεις και για 24 ώρες εάν βιάζεσαι, αλλά δεν θα είναι εξίσου νόστιμο όπως εάν το αφήσεις για 2-3 μέρες. Για να πετύχεις τη σωστή γεύση και υφή χρειάζεται υπομονή! Αλλιώς θα καταλήξεις απλά με ψητό κοτόπουλο. Σκοπός είναι να πετύχουμε κάτι κοντά στη λεία υφή του αλλαντικού!
4. Μπορείς να χρησιμοποιήσετε φιλέτο γαλοπούλας, αλλά θα πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο ψησίματος.
5. Μπορείς να δημιουργήσεις τη δική σου μοναδική συνταγή αλλάζοντας τα μπαχαρικά. Μην διστάσεις να πειραματιστείς!
6. Για να έχεις συνεχώς διαθέσιμο αλλαντικό, κάθε φορά που ψήνεις το αλλαντικό σας βάλε και την επόμενη δόση να μαρινάρεται. Έτσι τελειώνοντας το ένα θα έχεις το επόμενο έτοιμο για ψήσιμο!
7. Για να πετύχετε λεπτές φέτες χρειάζεσαι κοφτερό μαχαίρι. Εμένα τα μαχαιριά μου αυτή τη στιγμή χρειάζονται ακόνισμα, αλλά και πάλι πέτυχα ένα καλό αποτέλεσμα!