Μάφινς με Καλαμποκάλευρο και Μύρτιλα
Μάφινς με Καλαμποκάλευρο και Μύρτιλα
Υλικά για 12 μάφιν:
1 φλιτζάνι καλαμποκαλευρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
3/4 φλιτζάνι αλεύρι ντίνκελ ή ζέας
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 φλιτζάνια μύρτιλα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
Μία πρέζα αλάτι
2 αβγά
1 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
Οδηγίες:
Προθέρμανε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τα άλευρα, το ξύσμα λεμονιού, τα μύρτιλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ χτύπα με ένα σύρμα τα αβγά, το ξινόγαλα, τη βανίλια, το λάδι καρύδας και την καστανή ζάχαρη.
Πρόσθεσε το υγρό μείγμα στο στεγνό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά (μην το δουλέψεις πολύ το μείγμα). Μοίρασε το μείγμα σε 12 λαδωμένες θήκες για μάφινς.
Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο.
Άφησε τα μάφινς να κρυώσουν και αποθήκευσε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για να αποψύξεις, βάλε τα μάφινς αποβραδίς στη συντήρηση και είναι έτοιμα για την επόμενη μέρα!
