Τα κεκάκια της Ανδριάνας (Μάφιν Μήλου χωρίς Ζάχαρη)
Τα κεκακια της Ανδριανας (Μαφιν Μηλου χωρις Ζαχαρη)
Υλικά για 12 κεκάκια:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής
1,5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι
1 μήλο τριμμένο
1 μήλο κομμένο σε κύβους
⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι μέλι
2 αβγά
300 γραμμάρια πρόβειο γιαούρτι (ή άλλο γιαούρτι)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη (προαιρετικά, για το πασπάλισμα)
Οδηγίες:
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Λάδωσε τα 12 φορμάκια σου.
Σε ένα μπολ πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά σε ένα σύρμα. Πρόσθεσε το τριμμένο και το κομμένο μήλο και ανακάτεψε.
Σε ένα άλλο μπολ, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το μέλι και χτύπησέ τα με ένα σύρμα. Πρόσθεσε και τα αβγά και χτύπα καλά. Τέλος πρόσθεσε το γιαούρτι και τη βανίλια (ένα χρησιμοποιείς) και ξανα-ανακάτεψε.
Μετέφερε το υγρό μείγμα στο στεγνό και ανακάτεψε με μία κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά, χωρίς να το παρα-ανακατέψεις. Το μείγμα μπορεί να έχει μερικούς σβώλους μέσα, δεν πειράζει.
Μοίρασε το μείγμα στα 12 θηκάκια. Εμένα με διευκολύνει να χρησιμοποιώ το εργαλείο για το παγωτό. Εάν θέλεις πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη
Ψήσε τα κεκάκια για 13-15 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο σου μέχρι να ροδίσουν από επάνω.
Άφησε να κρυώσουν και απόλαυσέ τα!
