Ένα πολύχρωμο πιάτο που ετοιμάζεται σε ένα μόνο ταψί και συνδυάζει τραγανές πατάτες, πιπεριά, σπανάκι και αβγά. Είναι μια εύκολη επιλογή για πρωινό, brunch ή ένα απλό γεύμα, ενώ μπορείς να το προσαρμόσεις παραλείποντας το μπέικον και προσθέτοντας ελαιόλαδο.
Υλικά για 4 μερίδες
500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά ή πιπεριά άλλου χρώματος, κομμένη σε κύβους
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
4 φέτες μπέικον, χοντροκομμένες
1 φλιτζάνι baby σπανάκι
4 αβγά
Για την εκδοχή χωρίς μπέικον, χρησιμοποίησε 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα και λάδωσέ την ελαφρά.
Πρόσθεσε τις πατάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε καλά.
Άπλωσε ομοιόμορφα τα λαχανικά στο ταψί και πρόσθεσε από πάνω το μπέικον. Αν δεν χρησιμοποιήσεις μπέικον, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και ανακάτεψε.
Ψήσε για περίπου 15 λεπτά.
Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, ανακάτεψε και συνέχισε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν οι πατάτες.
Πρόσθεσε το σπανάκι και ανακάτεψε, ώστε να μαραθεί από τη θερμότητα των υπόλοιπων υλικών.
Δημιούργησε τέσσερα κενά ανάμεσα στα λαχανικά και σπάσε από ένα αβγό μέσα σε καθένα.
Μείωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε για 7–10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια και οι κρόκοι να φτάσουν στον βαθμό ψησίματος που προτιμάς.
Σέρβιρε αμέσως.
Μικρή συμβουλή
Κόψε τις πατάτες σε παρόμοιου μεγέθους κύβους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν προτιμάς τους κρόκους μελάτους, έλεγξε τα αβγά από τα πρώτα 7 λεπτά.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
