Αυτά είναι τα κεκάκια της Ανδριάνας: αφράτα μάφιν με μήλο, κανέλα, μέλι και γιαούρτι. Είναι εύκολα στην παρασκευή και αποτελούν μια νόστιμη επιλογή για το πρωινό, τη δουλειά, το σχολείο ή το απογευματινό σνακ.
Το τριμμένο μήλο προσφέρει υγρασία στο μείγμα, ενώ τα κομμάτια μήλου παραμένουν μέσα στα μάφιν και δίνουν ακόμη περισσότερη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Υλικά για 12 μάφιν
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής άλεσης
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι
1 μήλο, τριμμένο
1 μήλο, κομμένο σε μικρούς κύβους
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
2 αβγά
300 γρ. πρόβειο ή άλλο γιαούρτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη για το πασπάλισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και λάδωσε ελαφρά 12 θήκες για μάφιν.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα.
Πρόσθεσε το τριμμένο μήλο και τους κύβους μήλου και ανακάτεψε.
Σε ένα δεύτερο μπολ χτύπησε με το σύρμα το ελαιόλαδο και το μέλι.
Πρόσθεσε τα αβγά και συνέχισε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια πρόσθεσε το γιαούρτι και τη βανίλια, εφόσον τη χρησιμοποιήσεις.
Ρίξε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακάτεψε απαλά με μια κουτάλα, μέχρι να ενωθούν. Μερικοί μικροί σβόλοι μπορούν να παραμείνουν στο μείγμα.
Μοίρασε το μείγμα στις 12 θήκες. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το εργαλείο του παγωτού για να το μοιράσεις πιο εύκολα.
Εάν θέλεις, πασπάλισε την επιφάνεια με λίγη καστανή ζάχαρη.
Ψήσε για 13–15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σου, μέχρι να ροδίσουν.
Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλεις από τις θήκες και απόλαυσέ τα!
Μικρή συμβουλή
Μην ανακατέψεις υπερβολικά το μείγμα αφού ενώσεις τα υγρά με τα στερεά υλικά. Το απαλό ανακάτεμα βοηθά τα μάφιν να παραμείνουν αφράτα.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
