Μπρόκολο, baby σπανάκι και πράσο συνδυάζονται σε μια πράσινη σούπα με παρμεζάνα και ταχίνι. Αφού μαλακώσει το μπρόκολο, πολτοποιείς τα υλικά και τη σερβίρεις ζεστή ή κρύα.
Υλικά για 4 μερίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο, κομμένο σε φέτες
4 φλιτζάνια νερό
1 κύβος ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών, ή 1–2 πρέζες αλάτι
500 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε κομμάτια
120 γρ. baby σπανάκι
⅓ φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
2 κ.σ. ταχίνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Προετοιμασία
Κόψε το πράσο σε φέτες και το μπρόκολο σε μικρότερα κομμάτια. Πλύνε το baby σπανάκι και τρίψε την παρμεζάνα.
Εκτέλεση
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεσαία κατσαρόλα. Πρόσθεσε το πράσο και σόταρέ το για περίπου 4 λεπτά.
Πρόσθεσε τα 4 φλιτζάνια νερό και τον κύβο ζωμού ή το αλάτι. Μόλις το νερό πάρει βράση, πρόσθεσε το μπρόκολο. Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο.
Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε το σπανάκι, την παρμεζάνα και το ταχίνι. Ανακάτεψε και περίμενε λίγο να μαραθεί το σπανάκι.
Πολτοποίησε τη σούπα στο μπλέντερ για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. Αν ο κάδος είναι μικρός, δούλεψε σε δόσεις. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα.
Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι, αν θέλεις. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή ή κρύα.
Μικρό tip
Αν επιλέξεις κύβο ζωμού κοτόπουλου, η σούπα δεν θα είναι χορτοφαγική. Για τη χορτοφαγική εκδοχή της, χρησιμοποίησε κύβο λαχανικών ή την επιλογή με αλάτι.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
