Ζουμερά μοσχαρίσια μπιφτέκια που ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους μέσα σε μια πλούσια σάλτσα με κρεμμύδια και μανιτάρια. Σερβίρονται ιδανικά με σπιτικό πουρέ πατάτας για ένα χορταστικό κυρίως γεύμα.
Υλικά για 4 μερίδες
Για τα μπιφτέκια
500 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
1 αβγό
2 κ.γ. Worcestershire sauce
½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
¼ φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά
¼ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια σπιτικός ζωμός βοδινού ή 2 φλιτζάνια νερό και 1 κύβος βοδινού ζωμού
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. αλεύρι
Εκτέλεση
Βάλε σε ένα μπολ τον κιμά, το αβγό, τη Worcestershire sauce, το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα.
Ζύμωσε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και σχημάτισε 4 μεγάλα και σχετικά λεπτά μπιφτέκια.
Τοποθέτησέ τα σε ένα πιάτο και άφησέ τα για λίγο στην άκρη, ώστε η φρυγανιά να απορροφήσει τα υγρά του μείγματος. Στο μεταξύ, κόψε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε φέτες.
Ζέστανε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
Πρόσθεσε τα μπιφτέκια και ψήσε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαίρεσέ τα από το τηγάνι και άφησέ τα προσωρινά στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι πρόσθεσε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Σόταρέ τα για 2–3 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτύπησε τον ζωμό με το αλεύρι, χρησιμοποιώντας σύρμα ή πιρούνι, μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι.
Πρόσθεσε τον πελτέ, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, το αλάτι, το θυμάρι και το πιπέρι και ανακάτεψε.
Ρίξε το μείγμα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακάτεψε απαλά.
Τοποθέτησε τα μπιφτέκια μέσα στη σάλτσα, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10–20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ψηθούν πλήρως τα μπιφτέκια.
Σέρβιρε με σπιτικό πουρέ πατάτας.
Προαιρετικά: σπιτικός πουρές πατάτας
Υλικά
4 πατάτες, περίπου 1 κιλό
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1–2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο γάλα ή γιαούρτι, προαιρετικά
Εκτέλεση
Καθάρισε τις πατάτες και κόψε καθεμία σε 4 κομμάτια.
Βράσε τες σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
Στράγγισέ τες και βάλε τες ξανά στην κατσαρόλα.
Λιώσε τις πατάτες, πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και όσο αλατοπίπερο επιθυμείς και ανακάτεψε καλά.
Για πιο κρεμώδη υφή, πρόσθεσε λίγο γάλα ή γιαούρτι.
Μικρά tips
Σχημάτισε τα μπιφτέκια σχετικά λεπτά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και στο εσωτερικό.
Διάλυσε καλά το αλεύρι στον κρύο ή χλιαρό ζωμό πριν το προσθέσεις στο τηγάνι, για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να πήξει η σάλτσα εξαρτάται από την ένταση της εστίας και το βάθος του τηγανιού.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
