Μπιφτέκια με Σάλτσα Κρεμμυδιών και Μανιταριών
Μπιφτέκια με Σαλτσα Κρεμμυδιων και Μανιταριων
Υλικά για 4 μερίδες:
Για τα Μπιφτέκια:
500 γραμμάρια άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς
1 αβγό
2 κ.γ. γούστερ σος (Worcestershire sauce)
1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα:
250 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και ύστερα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό βοδινό (ή 2 φλιτζάνια νερό και ένας κύβος βοδινού ζωμού)
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. μαϊντανό
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. αλεύρι
Οδηγίες:
Βάλε όλα τα υλικά για τον κιμά, εκτός από το ελαιόλαδο, σε ένα μπολ. Πλάσε τον κιμά με τα χέρια σου μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Σχηάτισες 4 μεγάλα και λεπτά μπιφτέκια. Άφησε τα μπιφτέκια στην άκρη σε ένα πιάτο για να ξεκουραστούν και να απορροφήσει η φρυγανιά όλα τα υγρά.
Όσο κάθονται τα μπιφτέκια, κόψε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε φέτες.
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζέσανε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Πρόσθεσε τα μπιφτέκια και ψήσε την κάθε πλευρά για περίπου 5 λεπτά. Αφαίρεσε από το τηγάνι και άφησε τα μπιφτέκια στην άκρη.
Πρόσθεσε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και σώταρε για 2-3 λεπτά.
Με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι χτύπησε το ζωμό με το αλεύρι μέχρι να ανακατευτεί καλά. Πρόσθεσε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας (πελτέ, μουστάρδα, μαϊντανό, αλάτι, θυμάρι, πιπέρι) και ανακάτεψε.
Ρίξε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακάτεψε ελαφρά. Ττοποθέτησε από πάνω τα μπιφτέκια, σκέπασε το τηγάνι και άφησε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σέρβιρε με σπιτικό πουρέ πατάτας.
Σημειώσεις:
*Για τον πουρέ πατάτας: Καθάρισε 4 πατάτες (περίπου 1 κιλό) και κόψε τες στα 4. Βράσε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μπορείς να τις τρυπήσεις με ένα πιρούνι. Στράγγιξε και ξανα-μετέφερε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Λιώσε τις πατάτες με ένα εργαλείο για πουρέ, πρόσθεσε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και όσο αλατοπίπερο επιθυμείς. Ξανα-δούλεψε με το εργαλείο για τον πουρέ. Εάν επιθυμείς μια πιο κρεμύδη σύσταση μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα ή γιαούρτι.
Ανάλυση χωρίς τον πουρέ:
