Ριζότο με Αρακά, Λεμόνι και Δυόσμο
Ριζοτο με Αρακα, Λεμονι και Δυοσμο
Υλικά για 4 μερίδες:
200 γραμμάρια κατεψυγμένο αρακά
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο (όπως αρμπόριο)
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Ξύσμα από 2 λεμόνια ή λάιμ
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Οδηγίες:
Βράσε νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, πρόσθεσε τον αρακά και σιγόβρασε για 5 λεπτάκια μέχρι ο αρακάς να αποψυχθεί. Στράγγιξε.
Βάλε τον ζωμό στο κατσαρολάκι και φέρτε σιγά σιγά σε βράση.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (ή κατσαρόλα) και τσιγάρισε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να μην μαυρίσουν. Πρόσθεσε το ρύζι και συνέχισε να ανακατεύειςς και να μαγειρεύεις σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο σαν γυαλί.
Πρόσθεσε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί. Τωρα άρχισε να προσθέτεις σιγά σιγά τον καυτό ζωμό, περίπου 1/2 φλιτζάνι την κάθε φορά. Μετά από την κάθε προσθήκη ζωμού θα πρέπει να περιμένεις μέχρι να απορροφηθεί όλο για να προσθέσεις την επόμενη δόση ζωμού. Σε αυτό το διάστημα να ανακάτευε συνεχώς το ρύζι σου.
Αφού έχεις προσθέσει και έχει απορροφηθεί όλος ο ζωμός, πρόσθεσε τον αρακά, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού.
Σέρβιρε ζεστό πασπαλισμένο με φρεσκοκομμένο δυόσμο.
Σημειώσεις:
*Το κλειδί του ριζότου είναι να μην το αφήσεις στην ησυχία του! Όσο το ανακατεύεις, τόσο το βοηθάς να απελευθερώσει το άμυλο και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
**Μην ξεπλένεις το ρύζι όταν θέλεις να φτιάξετε ριζότο. Είναι σημαντικό να κρατήσεις το άμυλο, το οποίο απελευθερώνεται στο μαγείρεμα.
