Ένα κρεμώδες και αρωματικό ριζότο με αρακά, φρέσκο δυόσμο και τη δροσερή γεύση του λεμονιού. Μια χορτοφαγική πρόταση που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως γεύμα.
Υλικά για 4 μερίδες
200 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο, όπως Arborio
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Ξύσμα από 2 λεμόνια ή λάιμ
1 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
Προετοιμασία
Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον δυόσμο και πάρε το ξύσμα από τα λεμόνια ή τα λάιμ.
Εκτέλεση
Βράσε νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και πρόσθεσε τον κατεψυγμένο αρακά. Σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να αποψυχθεί, και στράγγισέ τον.
Βάλε τον ζωμό λαχανικών στο κατσαρολάκι και διατήρησέ τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια πλατιά κατσαρόλα.
Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σόταρέ τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Θέλουμε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν σκούρο χρώμα.
Πρόσθεσε το ρύζι και συνέχισε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι κόκκοι του να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς διάφανοι.
Πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
Άρχισε να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό σταδιακά, περίπου ½ φλιτζάνι κάθε φορά. Ανακάτευε συχνά και περίμενε να απορροφηθεί σχεδόν όλη η προηγούμενη ποσότητα πριν προσθέσεις την επόμενη.
Όταν προστεθεί και απορροφηθεί ο ζωμός, πρόσθεσε τον αρακά, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
Ανακάτεψε απαλά και σέρβιρε το ριζότο ζεστό, πασπαλισμένο με τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
Μικρά tips
Μην ξεπλύνεις το ρύζι. Το άμυλο που υπάρχει στην επιφάνειά του είναι απαραίτητο για την κρεμώδη υφή του ριζότου.
Διατήρησε τον ζωμό ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μη μειώνεται απότομα η θερμοκρασία του ρυζιού κάθε φορά που τον προσθέτεις.
Το συχνό ανακάτεμα βοηθά το ρύζι να απελευθερώσει το άμυλό του και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Σέρβιρε το ριζότο αμέσως, καθώς όσο μένει συνεχίζει να απορροφά τα υγρά του.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
