Μια χορταστική φριτάτα με αβγά, σπανάκι, φέτα και γλυκοπατάτα, αρωματισμένη με κύμινο και φρέσκο θυμάρι. Η γλυκοπατάτα μαγειρεύεται πρώτα στο τηγάνι και δημιουργεί μια νόστιμη βάση για το μείγμα των αβγών.
Μπορείς να τη σερβίρεις για πρωινό ή brunch, αλλά και ως ένα εύκολο κυρίως γεύμα μαζί με σαλάτα.
Υλικά για 4 μερίδες
8 αβγά
½ φλιτζάνι γάλα
1 πρέζα αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεσαία γλυκοπατάτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια baby σπανάκι
100 γρ. φέτα
Προαιρετικά: ψιλοκομμένος μαϊντανός, επιπλέον πιπέρι ή καυτερή σάλτσα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τα αβγά. Πρόσθεσε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και χτύπησε ξανά μέχρι να ενωθούν. Άφησε το μείγμα στην άκρη.
Ξεφλούδισε τη γλυκοπατάτα και κόψε την σε μικρά κυβάκια.
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου περίπου 25 εκ., κατάλληλο και για χρήση στον φούρνο.
Πρόσθεσε τα κυβάκια γλυκοπατάτας και ανακάτεψε ώστε να καλυφθούν με το ελαιόλαδο. Πασπάλισε με το κύμινο, λίγο αλάτι και το θυμάρι.
Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα και να αποκτήσει καφέ σημάδια από το ψήσιμο.
Μοίρασε ομοιόμορφα τα φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω από τη γλυκοπατάτα και πρόσθεσε το σπανάκι. Σκέπασε το τηγάνι και άφησε το σπανάκι να μαραθεί για περίπου 1 λεπτό.
Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξε από πάνω το μείγμα των αβγών και πασπάλισε ομοιόμορφα με τη θρυμματισμένη φέτα.
Μετέφερε προσεκτικά το τηγάνι στον φούρνο και ψήσε για 10–12 λεπτά. Η φριτάτα είναι έτοιμη όταν έχει σταθεροποιηθεί και το κέντρο της κινείται μόνο ελαφρά.
Άφησέ τη να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν την κόψεις. Σέρβιρε, αν θέλεις, με ψιλοκομμένο μαϊντανό, επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγη καυτερή σάλτσα.
Μικρά tips
Χρησιμοποίησε τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, χωρίς πλαστικό ή ξύλινο χερούλι.
Μετά το ψήσιμο, το χερούλι του τηγανιού θα είναι πολύ ζεστό. Χρησιμοποίησε γάντι φούρνου και άφησε επάνω του μια πετσέτα ως υπενθύμιση.
Κόψε τη γλυκοπατάτα σε μικρά και περίπου ομοιόμορφα κυβάκια, ώστε να μαγειρευτούν όλα στον ίδιο χρόνο.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
