Αφράτα μάφιν με μύρτιλα, καλαμποκάλευρο και διακριτικό άρωμα λεμονιού. Ο συνδυασμός των τριών αλεύρων δημιουργεί ιδιαίτερη υφή, ενώ τα μύρτιλα προσθέτουν φρουτένια γεύση σε κάθε μπουκιά.
Είναι μια πρακτική επιλογή για πρωινό ή σνακ και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Υλικά για 12 μάφιν
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
¼ φλιτζανιού αλεύρι καρύδας
¾ φλιτζανιού αλεύρι ντίνκελ ή ζέας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 φλιτζάνια μύρτιλα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
2 αβγά
1¼ φλιτζανιού ξινόγαλα
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ φλιτζανιού λάδι καρύδας
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι ντίνκελ ή ζέας, το ξύσμα λεμονιού, τα μύρτιλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αβγά, το ξινόγαλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το λάδι καρύδας και την καστανή ζάχαρη.
Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά.
Ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά, χωρίς να δουλέψουμε υπερβολικά το μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 λαδωμένες θήκες για μάφιν.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα μάφιν να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα τοποθετήσουμε στο κέντρο να βγαίνει στεγνή.
Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε ή τα αποθηκεύσουμε.
Διατηρούνται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για να αποψυχθούν, τα μεταφέρουμε από το προηγούμενο βράδυ στη συντήρηση και είναι έτοιμα για την επόμενη ημέρα.
Μικρά tips
Ανακάτεψε τα μύρτιλα απαλά, ώστε να μη σπάσουν και χρωματίσουν ολόκληρο το μείγμα.
Μην ανακατέψεις περισσότερο από όσο χρειάζεται αφού προσθέσεις τα υγρά υλικά.
Μοίρασε το μείγμα όσο γίνεται ομοιόμορφα στις θήκες, ώστε τα μάφιν να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα τοποθετήσεις στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
