Αρωματικά αλμυρά μάφιν με κρεμμύδια που μαγειρεύονται αργά μέχρι να μαλακώσουν και κάρυ που τους χαρίζει ξεχωριστή γεύση. Ο κοπανισμένος λιναρόσπορος, αφού αναμειχθεί με νερό, βοηθά τα υλικά να ενωθούν.
Μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ ή συνοδευτικό και ταιριάζουν ιδιαίτερα με μια δροσερή σαλάτα.
Υλικά για 12 μάφιν
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 γενναία πρέζα αλάτι
1 κ.σ. κάρυ
1 φλιτζάνι γάλα
4 κ.σ. κοπανισμένος λιναρόσπορος
6 κ.σ. νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνι
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση, τα καθαρίζουμε και στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με το αλάτι.
Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν πολύ.
Προσθέτουμε το κάρυ και μαγειρεύουμε για ακόμη 2–3 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά 12 χάρτινες θήκες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι για μάφιν.
Βάζουμε τον κοπανισμένο λιναρόσπορο σε ένα ποτήρι ή μικρό μπολ, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα, τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το πηγμένο μείγμα λιναρόσπορου. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και, τέλος, το μείγμα των κρεμμυδιών.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μοιράζουμε το μείγμα στις 12 θήκες και ψήνουμε για 30–40 λεπτά, μέχρι τα μάφιν να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε.
Μικρά tips
Μαγείρεψε τα κρεμμύδια σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να μαλακώσουν σταδιακά χωρίς να καούν.
Άφησε το μείγμα των κρεμμυδιών να κρυώσει πριν το προσθέσεις στα υπόλοιπα υλικά.
Μην ανακατέψεις υπερβολικά το τελικό μείγμα· σταμάτησε μόλις ενωθούν τα υλικά.
Άφησε τα μάφιν να σταθούν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να αφαιρούνται ευκολότερα από τις θήκες.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
