Τσιζκέικ Φράουλα Χωρίς Τυρί και Χωρίς Ψήσιμο

Name: Τσιζκέικ Φράουλα Χωρίς Τυρί και Χωρίς Ψήσιμο
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 1 φλιτζάνι καρύδια; 1 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι; ¼ φλιτζανιού σκόνη κακάο; 1–2 κ.γ. νερό, αν χρειαστεί; 3 φλιτζάνια κάσιους, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή για τουλάχιστον 5 ώρες και στραγγισμένα; Χυμός από 1 λεμόνι; 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; ½ φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο; ½ φλιτζάνι μέλι; 2 φλιτζάνια φράουλες; Μερικές φράουλες; Λιωμένη κουβερτούρα, προαιρετικά

ΓλυκάΧορτοφαγικές

May 15

Written by Stavroula Kriki

Ένα δροσερό τσιζκέικ φράουλα χωρίς τυρί και χωρίς ψήσιμο. Αποτελείται από βάση με καρύδια, χουρμάδες και κακάο και δύο στρώσεις κρεμώδους γέμισης από κάσιους.

Υλικά για 12 μερίδες

Για τη βάση

1 φλιτζάνι καρύδια
1 φλιτζάνι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
¼ φλιτζανιού σκόνη κακάο
1–2 κ.γ. νερό, αν χρειαστεί

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια κάσιους, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή για τουλάχιστον 5 ώρες και στραγγισμένα
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο
½ φλιτζάνι μέλι
2 φλιτζάνια φράουλες

Για τη διακόσμηση

Μερικές φράουλες
Λιωμένη κουβερτούρα, προαιρετικά

Προετοιμασία

Μούλιασε τα κάσιους από το προηγούμενο βράδυ ή για τουλάχιστον 5 ώρες και στράγγισέ τα καλά. Τύλιξε με διάφανη μεμβράνη τη βάση μιας φόρμας τάρτας με αποσπώμενη βάση και λάδωσε τα τοιχώματά της.

Εκτέλεση

Βάση

Βάλε τα καρύδια, τους χουρμάδες και το κακάο στον κάδο του πολυκόφτη με τη λεπίδα σε σχήμα S.
Χτύπησε τα υλικά διακεκομμένα, μέχρι να ενωθούν και το μείγμα να μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του.
Πάρε λίγη ποσότητα και δοκίμασε να σχηματίσεις μια μικρή μπάλα. Αν δεν συγκρατείται, πρόσθεσε 1–2 κ.γ. νερό και χτύπησε ξανά.
Άδειασε το μείγμα στη φόρμα και πίεσέ το με μια σπάτουλα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη βάση.
Βάλε τη βάση στην κατάψυξη όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.

Γέμιση

Ζέστανε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το λάδι καρύδας μαζί με το μέλι και ανακάτεψε με σύρμα.
Βάλε σε ένα ισχυρό μπλέντερ τα κάσιους, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το μείγμα μελιού και λαδιού καρύδας.
Χτύπησε στην υψηλότερη ταχύτητα για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και μεταξένιο.
Άπλωσε τα ⅔ του μείγματος πάνω στη βάση.
Πρόσθεσε τις φράουλες στο υπόλοιπο μείγμα του μπλέντερ και χτύπησε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
Ρίξε το μείγμα φράουλας πάνω από τη λευκή στρώση και άπλωσέ το απαλά με μια σπάτουλα.
Βάλε το τσιζκέικ στην κατάψυξη για περίπου 3–4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Βγάλε το από την κατάψυξη περίπου 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα και διακόσμησέ το, αν θέλεις, με φρέσκες φράουλες και λιωμένη κουβερτούρα.

Μικρό tip: Άφησέ το εκτός κατάψυξης για τα προβλεπόμενα 30 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε η γέμιση να αποκτήσει πιο κρεμώδη υφή.