Εύκολα και Γρήγορα Φαχίτας Λαχανικών
Εύκολα και Γρήγορα Φαχίτας Λαχανικών
Υλικά για 3-4 μερίδες
Γέμιση Μανιταριών:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ο χυμός από 1 λάιμ
2 κ.γ. σκόνη τσίλι
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/2 κ.γ. αλάτι
3 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
Μία κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα (ή περίπου 1.5 φλιτζάνι από μαγειρεμένα φασόλια)
Μείγμα Λαχανικών:
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
1 πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές ροδέλες (χωρίς τους σπόρους)
1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
6-8 πίτες τορτίγιας ή 3-4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
Προαιρετικά Συνοδευτικά:
τριμμένο τυρί, μαϊντανό ή φρέσκο κόλιανδρο, αβοκάντο σε φέτες, γιαούρτι, λάιμς
Οδηγίες:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι.
Πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια και ανακάτεψε ώστε να καλυφθούν όλα τα μανιτάρια με τη μαρινάδα. Άφησε το μπολ στην άκρη ώστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μεσαία φωτιά, ζέστανε 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, πρόσθεσε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Πρόσθεσε εάν θέλεις λίγο αλάτι. Σωτάρισε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Εάν τα λαχανικά κολλήσουν στο τηγάνι, πρόσθεσε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Μετέφερε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και σκέπασε για να διατηρηθούν ζεστά.
Στο ίδιο τηγάνι, πάνω σε μεσαία φωτιά, πρόσθεσε τα μανιτάρια. Μαγείρεψε τα μανιτάρια για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνουν μαλακά και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Στο τέλος πρόσθεσε τα φασόλια και ανακάτεψε προσεκτικά. Μαγείρεψε τα φασόλια με τα μανιτάρια για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι τα ζεσταθούν τα φασόλια. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο αλάτι εάν θεωρείς ότι χρειάζεται.
Σέρβιρε το μείγμα από μανιτάρια και φασόλια μαζί με το μείγμα λαχανικών μέσα σε ζεστές πίτες τορτίγια ή πάνω σε ρύζι.
Σημείωση
Εάν θέλεις να μειώσεις ακόμα περισσότερο τον χρόνο στη κουζίνα, μπορείς να τεμαχίσεις τα λαχανικά μία προηγούμενη μέρα. Τα κομμένα κρεμμύδια και οι πιπεριές θα αντέξουν στο ψυγείο περίπου 3 μέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο.
