Φαχίτας Λαχανικών με Μανιτάρια και Κόκκινα Φασόλια

Name: Φαχίτας Λαχανικών με Μανιτάρια και Κόκκινα Φασόλια
Yield: 3–4 μερίδες
Ingredients: 2 κ.σ. ελαιόλαδο; Χυμός από 1 λάιμ; 2 κ.γ. σκόνη τσίλι; 1 κ.γ. κύμινο; ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου; ½ κ.γ. αλάτι; 3 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες; 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ή περίπου 1½ φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια; ½ κ.σ. ελαιόλαδο; 2 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες; 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τους σπόρους, κομμένη σε λεπτές ροδέλες; 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες; 6–8 πίτες τορτίγιας ή 3–4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι; Τριμμένο τυρί, προαιρετικά; Μαϊντανός ή φρέσκος κόλιανδρος, προαιρετικά; Αβοκάντο σε φέτες, προαιρετικά; Γιαούρτι, προαιρετικά; Λάιμ, προαιρετικά

Όσπρια & λαχανικάΚυρίως γεύματαΧορτοφαγικές

Apr 13

Written by Stavroula Kriki

Εύκολα φαχίτας με μαριναρισμένα μανιτάρια, κόκκινα φασόλια και σοταρισμένες πολύχρωμες πιπεριές. Μπορούν να σερβιριστούν μέσα σε ζεστές τορτίγιες ή πάνω σε ρύζι.

Υλικά για 3–4 μερίδες

Για τα μανιτάρια και τα φασόλια

2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λάιμ
2 κ.γ. σκόνη τσίλι
1 κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
½ κ.γ. αλάτι
3 φλιτζάνια μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ή περίπου 1½ φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια

Για τα λαχανικά

½ κ.σ. ελαιόλαδο
2 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
1 πιπεριά τσίλι χωρίς τους σπόρους, κομμένη σε λεπτές ροδέλες
1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

Για το σερβίρισμα

6–8 πίτες τορτίγιας ή 3–4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
Τριμμένο τυρί, προαιρετικά
Μαϊντανό ή φρέσκο κόλιανδρο, προαιρετικά
Αβοκάντο σε φέτες, προαιρετικά
Γιαούρτι, προαιρετικά
Λάιμ, προαιρετικά

Προετοιμασία

Κόψε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες, τις πολύχρωμες πιπεριές σε λωρίδες, την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες και το κρεμμύδι σε φέτες. Στράγγισε και ξέπλυνε τα κόκκινα φασόλια.

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι.
Πρόσθεσε τα μανιτάρια και ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Άφησέ τα στην άκρη να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζέστανε τη ½ κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
Πρόσθεσε τις πολύχρωμες πιπεριές, την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι. Αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο αλάτι.
Σόταρε τα λαχανικά για περίπου 7–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αν κολλήσουν στο τηγάνι, πρόσθεσε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Μετέφερε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και σκέπασέ τα για να διατηρηθούν ζεστά.
Βάλε στο ίδιο τηγάνι τα μαριναρισμένα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Πρόσθεσε τα κόκκινα φασόλια και ανακάτεψε προσεκτικά. Μαγείρεψε για ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν.
Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο αλάτι, αν χρειάζεται.

Σέρβιρε το μείγμα μανιταριών και φασολιών μαζί με τα σοταρισμένα λαχανικά μέσα σε ζεστές τορτίγιες ή πάνω σε μαγειρεμένο ρύζι. Πρόσθεσε όποια από τα προαιρετικά συνοδευτικά επιθυμείς.

Μικρό tip: Μπορείς να κόψεις τις πιπεριές και το κρεμμύδι από την προηγούμενη ημέρα. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες.