Τα ντοματίνια, η πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψήνονται μαζί πριν γίνουν σούπα με βασιλικό. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε τραγανά κρουτόν με παρμεζάνα.
Υλικά για 4 μερίδες
Για τα ψητά λαχανικά
600 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρά πιεσμένες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα κρουτόν
2 φλιτζάνια ψωμί, κομμένο σε κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Για τη σούπα
1–1½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¼ φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό, χοντροκομμένο
⅓ φλιτζανιού γάλα
Προετοιμασία
Κόψε τα ντοματίνια στη μέση, την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Καθάρισε και πίεσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε το ψωμί σε κύβους για τα κρουτόν.
Εκτέλεση
Ψητά λαχανικά
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
Βάλε τα ντοματίνια, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα ταψί. Πρόσθεσε τη ρίγανη, τον αποξηραμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακάτεψε καλά.
Ψήσε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να ζαρώσουν και να ανοίξουν οι φλούδες από τα ντοματίνια.
Κρουτόν παρμεζάνας
Χαμήλωσε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
Ανακάτεψε τους κύβους ψωμιού με το ελαιόλαδο και άπλωσέ τους σε ταψί με λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό ταψί. Πρόσθεσε μία πρέζα αλάτι και ψήσε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί.
Βγάλε τα κρουτόν από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη ζεστά, πρόσθεσε την παρμεζάνα. Ανακάτεψε προσεκτικά.
Σούπα
Βάλε τον ζωμό και τον πελτέ σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, απομάκρυνέ τα από τη φωτιά και ανακάτεψε.
Μετάφερε τα ψητά λαχανικά, το μείγμα ζωμού και τον βασιλικό σε μπλέντερ. Χτύπησέ τα σε υψηλή ταχύτητα.
Πρόσθεσε το γάλα και χτύπησε για λίγο ακόμη. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μοίρασε τη σούπα σε μπολ και πρόσθεσε τα κρουτόν παρμεζάνας. Αν θέλεις, σέρβιρε με λίγο ακόμη βασιλικό ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μικρό tip: Πρόσθεσε τα κρουτόν λίγο πριν σερβίρεις, για να παραμείνουν τραγανά.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
