Μια διαφορετική εκδοχή κουραμπιέδων που δεν χρειάζεται ψήσιμο. Παρασκευάζονται με αλεύρι αμυγδάλου, καρύδα και μέλι, κρύβουν ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο εσωτερικό τους και ολοκληρώνονται με λευκή επικάλυψη καρύδας.
Ποσότητα: 20–25 τεμάχια
Υλικά
2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
2 φλιτζάνια τριμμένη ινδική καρύδα
4 κ.σ. βούτυρο καρύδας
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Λίγο νερό, αν χρειαστεί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
20 ωμά λευκά αμύγδαλα ή έως 25, αν σχηματίσεις 25 τεμάχια
Επιπλέον τριμμένη ινδική καρύδα για την επικάλυψη
Εκτέλεση
Αν το βούτυρο καρύδας είναι στερεό λόγω χαμηλής θερμοκρασίας, λιώσε το προσεκτικά σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Θέλουμε μόνο να μαλακώσει και να λιώσει, χωρίς να καεί.
Βάλε στον πολυκόφτη το αλεύρι αμυγδάλου, την τριμμένη καρύδα, το λιωμένο βούτυρο καρύδας, το μέλι, τη βανίλια, το αλάτι και, αν θέλεις, το μοσχοκάρυδο.
Χτύπησε τα υλικά μέχρι να αρχίσουν να ενώνονται και να σχηματίζουν μια ζύμη.
Αν το μείγμα παραμένει στεγνό και δεν ενώνεται, πρόσθεσε 1 κ.γ. νερό και χτύπησε ξανά. Συνέχισε, αν χρειάζεται, προσθέτοντας μόνο 1 κ.γ. νερό κάθε φορά.
Χώρισε το μείγμα σε 20–25 μέρη.
Τοποθέτησε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε κομματιού και πλάσε το μείγμα γύρω του, σχηματίζοντας μια μικρή στρογγυλή μπουκιά.
Βάλε επιπλέον τριμμένη καρύδα σε ένα πιάτο και κύλησε μέσα κάθε κουραμπιέ, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
Τοποθέτησε τους κουραμπιέδες στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν και φύλαξέ τους εκεί μέχρι το σερβίρισμα.
Μικρά tips
Πρόσθεσε το νερό πολύ σταδιακά, μόνο ανά 1 κ.γ., ώστε η ζύμη να μη γίνει υπερβολικά μαλακή.
Αν δεν βρίσκεις έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου, μπορείς να αλέσεις φιλέ αμυγδάλου στον πολυκόφτη.
Βεβαιώσου ότι το αμύγδαλο έχει καλυφθεί πλήρως από το μείγμα πριν προσθέσεις την εξωτερική επικάλυψη καρύδας.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
