Αφράτα πράσινα μάφιν με σπανάκι, μπανάνα, γιαούρτι και μέλι. Οι προαιρετικές σταγόνες κουβερτούρας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσεις μικρά «τερατάκια», κάνοντας τη συνταγή ακόμη πιο παιχνιδιάρικη.
Υλικά για 10-12 μάφιν
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 αβγό
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. φρέσκο baby σπανάκι
2 κ.σ. μέλι
1 ώριμη μπανάνα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
¼–½ κ.γ. αλάτι
Λίγες σταγόνες κουβερτούρας, προαιρετικά
Προετοιμασία
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και τοποθέτησε 10–12 χάρτινες θήκες σε μια φόρμα για μάφιν. Λάδωσε ελαφρά το εσωτερικό τους.
Εκτέλεση
Βάλε στο μπλέντερ το γιαούρτι, το αβγό, τη βανίλια, το baby σπανάκι, το μέλι, την μπανάνα και το ελαιόλαδο.
Χτύπησε τα υλικά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιόμορφο πράσινο μείγμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψέ τα με ένα πιρούνι.
Πρόσθεσε στο μπολ το πράσινο μείγμα από το μπλέντερ.
Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο πράσινο μείγμα.
Μοίρασε το μείγμα στις χάρτινες θήκες με ένα κουτάλι ή ένα εργαλείο σερβιρίσματος παγωτού.
Αν θέλεις, πρόσθεσε στην επιφάνεια λίγες σταγόνες κουβερτούρας. Μπορείς να τις τοποθετήσεις έτσι ώστε να μοιάζουν με μάτια ή πρόσωπα μικρών τεράτων.
Ψήσε στους 180°C για 15–17 λεπτά.
Στα 15 λεπτά έλεγξε το κέντρο ενός μάφιν με μια καθαρή οδοντογλυφίδα. Αν βγει στεγνή, χωρίς νωπό μείγμα, είναι έτοιμα. Διαφορετικά, συνέχισε το ψήσιμο για 1–2 λεπτά και έλεγξε ξανά.
Βγάλε τα μάφιν από τον φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρεις.
Μικρά tips
Χτύπησε καλά το σπανάκι στο μπλέντερ, ώστε το πράσινο μείγμα να γίνει όσο το δυνατόν πιο λείο και ομοιόμορφο.
Αφού προσθέσεις τα υγρά στα στερεά υλικά, ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να επηρεάσει την αφράτη υφή των μάφιν.
Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των μάφιν.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
