Ένα μαλακό και αρωματικό κέικ ταψιού με γιαούρτι, αλεύρι ζέας και τραγανό κράμπλ κανέλας και καρυδιών. Η κανέλα και το γαρύφαλλο του χαρίζουν ζεστό άρωμα, ενώ το κράμπλ δημιουργεί μια ιδιαίτερα απολαυστική επιφάνεια.
Είναι ιδανικό για πρωινό, σνακ ή συνοδευτικό του καφέ. Άλλωστε, ο όρος «coffee cake» δεν σημαίνει ότι το κέικ περιέχει καφέ, αλλά ότι συνηθίζεται να σερβίρεται μαζί του.
Υλικά για 12 μερίδες
Για το κράμπλ κανέλας
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο Κερκύρας
¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζανιού καρύδια, σπασμένα σε κομματάκια
½ φλιτζάνι αλεύρι ζέας
1 κ.σ. κανέλα, τριμμένη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
¼ κ.γ. αλάτι
Για το κέικ
8 κ.σ. ανάλατο βούτυρο Κερκύρας, σε θερμοκρασία δωματίου
¾ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
2 μέτρια αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 γρ.), σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1¾ φλιτζανιού αλεύρι ζέας
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
½ κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα τετράγωνο ταψάκι 20 × 20 εκ.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το κράμπλ. Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το βούτυρο με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που μοιάζει με χοντρή άμμο. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα του κέικ.
Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά το μείγμα μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε λίγο ακόμη, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Προσθέτουμε το αλεύρι ζέας, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα στερεά με τα υγρά υλικά. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψάκι και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κράμπλ.
Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα τοποθετήσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
