Μακαρόνια με Χορτοφαγικά Κεφτεδάκια και Μη Γαλακτοκομικό "Τυρί"
Mακαρόνια με Χορτοφαγικά Κεφτεδάκια και Μη Γαλακτοκομικό "Τυρί"
Υλικά για 2-3 μερίδες
2-3
Για τα χορτοφαγικά κεφτεδάκια:
Μία κονσέρβα φασόλια (400 γραμμάρια)
1 κ.σ. ελαιόλαδο (μοιρασμένη στα 2)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. βασιλικό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
1/2 φλιτζάνι βρώμη
1/3 φλιτζάνι ηλιόσποροι (καθαρισμένοι)
μία πρέζα αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών:
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια (400 γραμμάρια)
1 κ.γ. ρίγανη
Φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομματάκια (ή 1/2 κ.γ. ξερό βασιλικό)
μία πρέζα αλάτι
πιπέρι
Για τα μακαρόνια:250 γραμμάρια μακαρόνια ολικής άλεσης ή ζέας ή ντίνκελ
Για τη χορτοφαγική παρμεζάνα:1/2 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
μία πρέζα αλάτι
Οδηγίες:
Φτιάξε τα μακαρόνια:
Μαγείρεψε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
Φτιάξε τα κεφτεδάκια:
Στράγγιξε και ξέπλυνε τα κόκκινα φασόλια. Βάλε τα σε ένα μεσαίο μπολ και με ένα πιρούνι λιώσε τες καλά να γίνουν σαν πουρέ.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο και σωτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε μεσαία φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για άλλο ένα λεπτό.
Πρόσθεσε το σωταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο στα λιωμένα φασόλια μαζί με τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, τη σάλτσα σόγιας και τη βρώμη.
Βάλε τον ηλιόσπορο σε ένα πολυμίξερ και χτύπα μέχρι να γίνει σκόνη. Πρόσθεσέ το στο μείγμα από τα φασόλια και ζύμωσε καλά. Αλατοπιπέρωσε και σχημάτισε 12-15 κεφτεδάκια.
Σε ένα μεσαίο τηγανάκι ζέστανε λίγο ελαιόλαδο και σε μεσαία φωτιά ψήσε λιγάκι τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.
Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών:
Σε ένα μεσαίο τηγανάκι ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Σωτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά και στη συνέχεια πρόσθεσε το σκόρδο και το καρότο. Μαγείρεψε για άλλα 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το πελτέ ντομάτας και συνέχισε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Σβήσε με το κόκκινο κρασί και άφησε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Πρόσθεσε τα ντοματάκια κονσέρβας και σογόβρασε για περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσε τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Πριν σερβίρεις πρόσθεσε και τα φύλλα βασιλικού.
Φτιάξτε το χορτοφαγικό τυρί:
Βάλε τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου σε ένα πολυμίξερ και χτύπα μέχρι να γίνουν όλα σκόνη.
Σέρβιρε τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας και τα χορτοφαγικά κεφτεδάκια και πασπάλισε με το χορτοφαγικό τυρί και φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Για τη μακαρονάδα με σάλτσα και κεφτεδάκια:
Για το "τυρί" με διατροφική μαγιά (ανά κουταλιά της σούπας):
