Μακαρόνια με Κεφτεδάκια Φασολιών και Παρμεζάνα από Κάσιους

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Μια χορταστική φυτική μακαρονάδα με κεφτεδάκια από φασόλια, βρώμη και ηλιόσπορους, αρωματική σάλτσα ντομάτας με λαχανικά και σπιτική παρμεζάνα από κάσιους.

Υλικά για 2–3 μερίδες

Για τα κεφτεδάκια φασολιών

• 1 κονσέρβα φασόλια (400 γραμμάρια)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μοιρασμένη στα δύο

• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κ.γ. ρίγανη

• 1 κ.γ. βασιλικό

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας

• ½ φλιτζάνι βρώμη

• ⅓ φλιτζανιού καθαρισμένους ηλιόσπορους

• 1 πρέζα αλάτι

• Πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών

• ½ κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• ¼ φλιτζανιού ξηρό κόκκινο κρασί

• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια (400 γραμμάρια)

• 1 κ.γ. ρίγανη

• Φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομμάτια, ή ½ κ.γ. ξερό βασιλικό

• 1 πρέζα αλάτι

• Πιπέρι

Για τα μακαρόνια

• 250 γραμμάρια μακαρόνια ολικής άλεσης, ζέας ή ντίνκελ

Για την παρμεζάνα από κάσιους

• ½ φλιτζάνι ανάλατα κάσιους

• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά

• ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου

• 1 πρέζα αλάτι

---

Προετοιμασία

Στράγγισε και ξέπλυνε καλά τα φασόλια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψε το καρότο σε μικρά κυβάκια.

Εκτέλεση

1. Μαγείρεψε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια σε ένα μεσαίο μπολ και λιώσε τα καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να αποκτήσουν υφή πουρέ.

3. Ζέστανε τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για ακόμη 1 λεπτό.

4. Πρόσθεσε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στα λιωμένα φασόλια. Ρίξε τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη σάλτσα σόγιας και τη βρώμη.

5. Χτύπησε τους ηλιόσπορους στο πολυμίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Πρόσθεσέ τους στο μείγμα των φασολιών και ζύμωσε καλά. Αλατοπιπέρωσε και σχημάτισε 12–15 κεφτεδάκια.

6. Ζέστανε την υπόλοιπη ποσότητα του ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και ψήσε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

7. Για τη σάλτσα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το καρότο και μαγείρεψε για ακόμη 2–3 λεπτά.

8. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και συνέχισε το μαγείρεμα για 1–2 λεπτά. Σβήσε με το κόκκινο κρασί και άφησε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

9. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και σιγόβρασε τη σάλτσα για περίπου 10 λεπτά. Ρίξε τη ρίγανη, αλατοπιπέρωσε και, λίγο πριν από το σερβίρισμα, πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού.

10. Για την παρμεζάνα από κάσιους, βάλε τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι στο πολυμίξερ. Χτύπησέ τα μέχρι να αποκτήσουν την υφή λεπτής σκόνης.

11. Σέρβιρε τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας και τα κεφτεδάκια φασολιών. Πασπάλισε με την παρμεζάνα από κάσιους και πρόσθεσε φρέσκα φύλλα βασιλικού.

---

Μικρό tip

Χτύπησε τα κάσιους με σύντομους παλμούς, ώστε να γίνουν λεπτή σκόνη χωρίς να αρχίσουν να μετατρέπονται σε βούτυρο.

Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.