Τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό, αυτές οι σπιτικές μπουκιές συνδυάζουν γλυκοπατάτα, κολοκυθάκι, καρότο, κουνουπίδι και μπρόκολο. Ψήνονται στον φούρνο και μπορούν να συνοδευτούν με το ντιπ της επιλογής σου.
Υλικά για 20–25 μπουκιές
1 μέτρια γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
1 κολοκυθάκι, χοντροκομμένο
1 καρότο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
250 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε κομμάτια
250 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε κομμάτια
1 κ.γ. αλάτι, χωρισμένο σε δύο μέρη
2 αβγά
⅓ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
¾ φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά
⅔ φλιτζανιού τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά
½ κ.γ. πιπέρι
½–1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου
½–1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Για την επικάλυψη
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
2 κ.γ. ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Καθάρισε και κόψε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Εκτέλεση
Τοποθέτησε τη γλυκοπατάτα, το κολοκυθάκι, το καρότο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο στον πολυκόφτη. Χτύπησέ τα διαδοχικά, μέχρι να ψιλοκοπούν χωρίς να πολτοποιηθούν.
Μετάφερε το μείγμα σε ένα μπολ και μαγείρεψέ το στον φούρνο μικροκυμάτων, στην υψηλή ένταση, για 5 λεπτά.
Πρόσθεσε ½ κ.γ. από το αλάτι, ανακάτεψε και άφησε το μείγμα στην άκρη για 20 λεπτά, ώστε να αποβάλει τα υγρά του.
Χώρισε το μείγμα σε 3–4 δόσεις. Βάλε κάθε δόση σε μια καθαρή πετσέτα και στύψε πολύ καλά, ώστε να αφαιρέσεις όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
Μετάφερε ξανά τα λαχανικά στο μπολ. Πρόσθεσε τα αβγά, τον μαϊντανό, τα ¾ φλιτζανιού τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, το υπόλοιπο ½ κ.γ. αλάτι, το πιπέρι, τη σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου και την καπνιστή πάπικα. Ανακάτεψε καλά.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξε το 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά με τις 2 κ.γ. ελαιόλαδο.
Πάρε περίπου 1–2 κ.σ. από το μείγμα των λαχανικών και σχημάτισε μια μικρή μπουκιά. Πέρασέ τη από το μείγμα της φρυγανιάς και τοποθέτησέ τη στο ταψί. Συνέχισε με το υπόλοιπο μείγμα.
Ψήσε για 25–30 λεπτά, γυρίζοντας τις μπουκιές μία φορά στα μισά του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν.
Σέρβιρέ τες ζεστές με το ντιπ της επιλογής σου.
Μικρά tips
Το πολύ καλό στύψιμο των λαχανικών είναι απαραίτητο, ώστε οι μπουκιές να διατηρήσουν το σχήμα τους και να γίνουν πιο τραγανές.
Μην πολτοποιήσεις τα λαχανικά στον πολυκόφτη· θέλουμε να είναι πολύ ψιλοκομμένα.
Προσπάθησε να σχηματίσεις μπουκιές παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Συνταγή και φωτογραφίες: Σταυρούλα Κρίκη. © Σταυρούλα Κρίκη. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
